「井こし」(というより井越さん)といえば「いしりみぞれ鍋」が有名だ。
わざわざコイツをいただきに遠方からいらっしゃる方も多い程。
ご存知のとおり、井越さんは大塚の銘店「串駒」の元板長。
「串駒」の名物料理として雑誌等でもよくコイツが紹介され、井越さんは今でも「鍋の鉄人」と賞賛される。
先日お会いした某グルメ雑誌ライターさんも「井こしってあのいしりみぞれ鍋の?」とご存知だったぐらい有名。
さて、、、
みなさんに告白したい事があります。
わたくしはいしりみぞれ鍋を食べた事がありませんっ
こんだけ通ってて食べた事ないなんて、井越さんが知ったらひっくり返るね。←でも知ってた
今日はコイツをいただくのですっ!
カウンターにコンロといしり出汁が張られた土鍋が運ばれる。
一人前の土鍋は知る人ぞ知るプーさん土鍋なのだが(初めての客はみんなビビる)、本日は他のお客さんに出されてたので普通の土鍋。
いしりとはイカの内臓等で造られた魚醤(一応解説
独特の香りが食欲をかきたてる。
いよいよ具材の乗った大皿と鬼おろしが運ばれてきた。
鬼おろしとは目の粗い木製おろし器で大根をおろしたもの(一応解説
ちなみに鬼おろしが無いと、ただの「いしり鍋」(笑
そしていよいよいしりみぞれ鍋の開始。
いしり出汁が沸騰したら白身魚、牡蠣、長ネギを入れてフタをする。 再度沸騰したら残りを入れてまたフタをする。 またまた沸騰したら鬼おろしを入れてフタをし、一呼吸(10〜20秒)。 火を止めて煮えばなをいただく。 唄と語り:たま |
食べる日がきてもオロオロしないように、店員玉さんが他のお客さんに説明してるのを盗み聞きして覚えた(笑
うまー
「白身魚のいしり焼」は何度もいただいてるんだけどね。
※白身魚のいしり焼:いしりみぞれ鍋の小型版。アルミホイルの器に具といしり出汁を張りオーブンでぐつぐつ煮込む。
焼き魚と勘違いなさる方も多いようだが(そりゃそうだ)全く別物。
「井越さん、いしり煮にすれば?」「いいの、トラップだから」
白身魚のいしり焼 ※井こしサイトより抜粋。てか盗用
いしりみぞれ鍋を食べ終えたら、お決まりのおじやもいただく。
いったん鍋を厨房に持って行き、井越さんが作ったおじやをいただくのがこのお店のスタイル。
だからどなたでもフワフワの美味しいおじやがいただける。
汁が少な目で鍋肌にご飯をこすり付けるとジュゥゥゥワッと焦げた香がなんともかんとも。
うまー
みなさんもぜひどうぞ。
◆本日の酒
歓びの泉「おりがらみ」:純米大吟醸
臥龍梅「無濾過」:純米吟醸
たてのい「おりがらみ」:純米
◆仕込水
財宝
◆肴
いしりみぞれ鍋
歓びの泉「純米大吟醸おりがらみ」
むっちゃくちゃウマいです。
マスカットジュースです。
終わってました…
(;_;)
いしりの塩味がしょっつるよりマイルドで大変おいしくいただきました。
でもやっぱり井こしでおいしくおじやまでいただきたいもんです。
歓びの泉、フルーティーで大変美味しかったです。
いよいよ明日ですね〜
見に行きますの頑張って下さい。
ざまーかんかんかっぱのへーだ ←ど根性ガエル
>>M先生
私もよく家で「いしり鍋焼きうどん」作ります。
家にはあと「いしり」の他に「いしる」(いわしの魚醤)も常備。
※「いしり」「いしる」の定義は地方で違うみたい
これもまたうまーです。
ところでCINOさんのコメント見て「もしや」と思いアルハンブラHP調べたら今日だったのね。
先日M先生に会った時何も言ってなかったじゃんっ(自分忘れてるだけ?)
というわけで本日(2007/3/1)、西日暮里アルハンブラにてM先生こと鈴木円さんのフラメンコショーが行われるのでみなさんゴーだっ!
フラメンコショー
1回目 PM7:00〜
2回目 PM9:00〜
ギター
カンテ 大渕 博光
CAJON すがえつのり
踊り
塚原 利香子
鈴木 円
河合 美奈子
池谷 香名子
(-公-、)シクシク
本日のアルハンブラですが、相当予約が入っているとの事ですので、事前に確認されることをお勧めします。
アルハンブラはCINOさんコメントにあるようにかなりの盛況が予想されるのでご用心。さすがM先生。
CINOさん
昨夜はどうもでした。私もあの後すぐ帰りました。本当です。井こしさんの風邪、早く治りますように。
先日、初来客さん方に「歓びの泉」勧めたら2杯立て続けに呑まれ、サスガに口パクパクでしたが・・・
今日のアルハンブラ私は不参加なのですよ。←ステージに出ないとかそういう意味ではない
楽しんできてくださいなしくしく。
超ド級常連迷惑客に厳しいとか「ざまーかんかん」とか、アナタ最近ますます井越さんに似てきていません?二号店開店間近ですかねえ。
昨夜久しぶりに真夜中に「井こし」に寄せていただき、生息時間帯の異なる群があることを再認識して驚きました。週に4日通うCさんと5日通う私が一度も会わない。会わないからこそ平和だったという説もあるが。
毎日顔あわせてれば似てもくるか・・・
BUNさんとCさんがバッティングしてないなんてそれも意外。
じゃぁ2人とよく会う私の生息時間帯て???
で、珍しく2人が揃う時に限って私いないぞ、と。
そういえば「いしる」とか「いしり」はホント定義多彩みたいね。いお/うお/よ(魚)汁とか余汁、塩汁とか、語源も諸説だそうな。うまければ何でもよい。
昨晩は途中まで出向いたのですが、急に背筋がゾクッとしたので引き返しました。
まさか2人が揃ってたなんて。
私の野生の勘もまだまだイケてるなぁ。。。。
本日はどうぞ宜しくお願いします。
>つーさま
メーターを振り切った方を見ていると、レッドゾーンも安全圏内に思えてしまいます。
私は12時10分までと心に決めてるので安全圏ッス。←決めてるだけ
今日はアルハの後、井こしで2次会大騒ぎの予感。。。悪寒。。。
(おそらくオリジナルの血脈が残っている)お店のレシピでつくってもらったことあり。なぜだかわずかな違いを感じる←気のせいだよっと相方不機嫌になる。
どっちが美味しいってわけではないのですが、、、
たぶん入っているのが「いこし汁」と「とし汁」(←本人の造語)の差と思われ
これにていしりみぞれ鍋解禁(誰も禁じておらん!)となりましたので、今度とし汁使用いしりみぞれ鍋をいただきに参ります。
「愛」をいただきに。 ←良い事言った気がする自分
昨日呑んだ「歓びの泉」美味しかった。最近、ヨイ食い物/飲み物からしか愛を感じられない自分もどうかと思う。
私もBUNさん同様「ド」は「ドーナツ」の「怒」、「レ」は「レモン」の「霊」、「愛」は「愛飲」の「哀」です。
「歓びの泉」は井こしですか?
まだあったんですね。
そかー、早めに行かねば。
いや行ったところで飲ませてくれないのはわかってますよ、えぇ。
えらいぞ自分っ
これ今、メニューに載っていない気がする。幻の鍋か? ならば突撃あるのみ...(参加者ぼしう)
私もつい昨日アレ見て「どんなんだ???」と思いましたとさまる
こちらに引っ越してきたときに、巣鴨在住の友人(ライバル社)に巣鴨で喰うべきものを尋ねたら、リスト第2位にあがってきたのがコレ(第1位は豚平の串カツ)。
なんか要予約って書いてあるから頼みにくくて…。
あとの鍋は全部「要予約」ですけどね。
最近、「新じゃがフライ」を予約していただくのが自分の中でハヤっとります。