2007年02月26日

いしりみぞれ鍋!

またまたいつもの巣鴨KUSHIKOMA 井こしだったりする。

井こし」(というより井越さん)といえば「いしりみぞれ鍋」が有名だ。
わざわざコイツをいただきに遠方からいらっしゃる方も多い程。
ご存知のとおり、井越さんは大塚の銘店「串駒」の元板長。
串駒」の名物料理として雑誌等でもよくコイツが紹介され、井越さんは今でも「鍋の鉄人」と賞賛される。
先日お会いした某グルメ雑誌ライターさんも「井こしってあのいしりみぞれ鍋の?」とご存知だったぐらい有名。

さて、、、
みなさんに告白したい事があります。


わたくしはいしりみぞれ鍋を食べた事がありませんっ


こんだけ通ってて食べた事ないなんて、井越さんが知ったらひっくり返るね。←でも知ってた


今日はコイツをいただくのですっ!


カウンターにコンロといしり出汁が張られた土鍋が運ばれる。
一人前の土鍋は知る人ぞ知るプーさん土鍋なのだが(初めての客はみんなビビる)、本日は他のお客さんに出されてたので普通の土鍋。
いしりとはイカの内臓等で造られた魚醤(一応解説
独特の香りが食欲をかきたてる。
いよいよ具材の乗った大皿と鬼おろしが運ばれてきた。
鬼おろしとは目の粗い木製おろし器で大根をおろしたもの(一応解説
ちなみに鬼おろしが無いと、ただの「いしり鍋」(笑


そしていよいよいしりみぞれ鍋の開始。


いしり出汁が沸騰したら白身魚、牡蠣、長ネギを入れてフタをする。
再度沸騰したら残りを入れてまたフタをする。
またまた沸騰したら鬼おろしを入れてフタをし、一呼吸(10〜20秒)。
火を止めて煮えばなをいただく。

唄と語り:たま


食べる日がきてもオロオロしないように、店員玉さんが他のお客さんに説明してるのを盗み聞きして覚えた(笑


いしりみぞれ鍋


 うまー


白身魚のいしり焼」は何度もいただいてるんだけどね。
白身魚のいしり焼:いしりみぞれ鍋の小型版。アルミホイルの器に具といしり出汁を張りオーブンでぐつぐつ煮込む。
 焼き魚と勘違いなさる方も多いようだが(そりゃそうだ)全く別物。
 「井越さん、いしり煮にすれば?」「いいの、トラップだから」

白身魚のいしり焼き 白身魚のいしり焼 ※井こしサイトより抜粋。てか盗用


いしりみぞれ鍋を食べ終えたら、お決まりのおじやもいただく。
いったん鍋を厨房に持って行き、井越さんが作ったおじやをいただくのがこのお店のスタイル。
だからどなたでもフワフワの美味しいおじやがいただける。
汁が少な目で鍋肌にご飯をこすり付けるとジュゥゥゥワッと焦げた香がなんともかんとも。


 うまー


みなさんもぜひどうぞ。


◆本日の酒
歓びの泉「おりがらみ」:純米大吟醸
臥龍梅「無濾過」:純米吟醸
たてのい「おりがらみ」:純米

◆仕込水
財宝

◆肴
いしりみぞれ鍋


歓びの泉 歓びの泉「純米大吟醸おりがらみ」
むっちゃくちゃウマいです。
マスカットジュースです。
posted by つかさ at 23:16| Comment(25) | TrackBack(0) | 井こしで呑む
この記事へのコメント
「歓びの泉」…
終わってました…
(;_;)
Posted by CINO at 2007年02月28日 22:44
今日は家で鍋をし、いしりとしょっつるでいただいてみました。
いしりの塩味がしょっつるよりマイルドで大変おいしくいただきました。
でもやっぱり井こしでおいしくおじやまでいただきたいもんです。
歓びの泉、フルーティーで大変美味しかったです。
Posted by M先生 at 2007年02月28日 23:54
M先生

いよいよ明日ですね〜
見に行きますの頑張って下さい。
Posted by CINO at 2007年03月01日 00:01
>>CINOさん
ざまーかんかんかっぱのへーだ ←ど根性ガエル

>>M先生
私もよく家で「いしり鍋焼きうどん」作ります。
家にはあと「いしり」の他に「いしる」(いわしの魚醤)も常備。
※「いしり」「いしる」の定義は地方で違うみたい
これもまたうまーです。


ところでCINOさんのコメント見て「もしや」と思いアルハンブラHP調べたら今日だったのね。
先日M先生に会った時何も言ってなかったじゃんっ(自分忘れてるだけ?)

というわけで本日(2007/3/1)、西日暮里アルハンブラにてM先生こと鈴木円さんのフラメンコショーが行われるのでみなさんゴーだっ!

フラメンコショー
1回目 PM7:00〜
2回目 PM9:00〜

ギター
カンテ 大渕 博光
CAJON すがえつのり
踊り
塚原 利香子
鈴木 円
河合 美奈子
池谷 香名子
Posted by つーさま at 2007年03月01日 07:38
>つーさま

 (-公-、)シクシク


本日のアルハンブラですが、相当予約が入っているとの事ですので、事前に確認されることをお勧めします。
Posted by CINO at 2007年03月01日 09:38
つーさん相変わらず男性には厳しいねぇ (^^
アルハンブラはCINOさんコメントにあるようにかなりの盛況が予想されるのでご用心。さすがM先生。
CINOさん
昨夜はどうもでした。私もあの後すぐ帰りました。本当です。井こしさんの風邪、早く治りますように。
Posted by BUN at 2007年03月01日 10:44
私は超ドレッドノート級(死語)常連さんに厳しいだけです。
先日、初来客さん方に「歓びの泉」勧めたら2杯立て続けに呑まれ、サスガに口パクパクでしたが・・・

今日のアルハンブラ私は不参加なのですよ。←ステージに出ないとかそういう意味ではない
楽しんできてくださいなしくしく。
Posted by つーさん at 2007年03月01日 11:38
つーさん
超ド級常連迷惑客に厳しいとか「ざまーかんかん」とか、アナタ最近ますます井越さんに似てきていません?二号店開店間近ですかねえ。
昨夜久しぶりに真夜中に「井こし」に寄せていただき、生息時間帯の異なる群があることを再認識して驚きました。週に4日通うCさんと5日通う私が一度も会わない。会わないからこそ平和だったという説もあるが。
Posted by BUN at 2007年03月01日 12:15
あー、なんか誰かに似てるなーと思ったら井越さんカー。
毎日顔あわせてれば似てもくるか・・・

BUNさんとCさんがバッティングしてないなんてそれも意外。
じゃぁ2人とよく会う私の生息時間帯て???
で、珍しく2人が揃う時に限って私いないぞ、と。
Posted by つーさん at 2007年03月01日 12:27
最近のパターンは私呑み始め→私酔っ払う/つーさん来る→私帰る/つーさん酔っ払う→Cさん来る、でしょうか。昨夜はつーさん来ないので「どこで悪さしてんだ」って噂してました。なんか水場を共有する動物みたいな私たち。
そういえば「いしる」とか「いしり」はホント定義多彩みたいね。いお/うお/よ(魚)汁とか余汁、塩汁とか、語源も諸説だそうな。うまければ何でもよい。
Posted by BUN@だからチャットしてんじゃねえってば at 2007年03月01日 12:37
そうそうそれ、そのパターン多し。

昨晩は途中まで出向いたのですが、急に背筋がゾクッとしたので引き返しました。
まさか2人が揃ってたなんて。
私の野生の勘もまだまだイケてるなぁ。。。。
Posted by つーさん@まさにチャット中 at 2007年03月01日 12:46
>BUNさん
本日はどうぞ宜しくお願いします。

>つーさま
メーターを振り切った方を見ていると、レッドゾーンも安全圏内に思えてしまいます。
Posted by CINO@レッドゾーンにいるという自覚はあります at 2007年03月01日 14:52
12時30分に来店するCINOさんはレッドゾーンあたりまえじゃないスか!
私は12時10分までと心に決めてるので安全圏ッス。←決めてるだけ

今日はアルハの後、井こしで2次会大騒ぎの予感。。。悪寒。。。
Posted by つーさま@私はギリ安全圏の自覚 at 2007年03月01日 14:59
いしりのみぞれ鍋
(おそらくオリジナルの血脈が残っている)お店のレシピでつくってもらったことあり。なぜだかわずかな違いを感じる←気のせいだよっと相方不機嫌になる。
どっちが美味しいってわけではないのですが、、、

たぶん入っているのが「いこし汁」と「とし汁」(←本人の造語)の差と思われ
Posted by haru at 2007年03月02日 14:57
そのわずかな違いは「愛」だと思います。 ←良い事言った気がする自分

これにていしりみぞれ鍋解禁(誰も禁じておらん!)となりましたので、今度とし汁使用いしりみぞれ鍋をいただきに参ります。
「愛」をいただきに。 ←良い事言った気がする自分
Posted by つかさ at 2007年03月02日 15:08
なんか、「愛」って言葉もつーさんが口にするといきなり薄汚れて聞こえるねえ...
昨日呑んだ「歓びの泉」美味しかった。最近、ヨイ食い物/飲み物からしか愛を感じられない自分もどうかと思う。
Posted by BUN at 2007年03月02日 15:58
「愛」といってもいろいろな愛がありますからね。
私もBUNさん同様「ド」は「ドーナツ」の「怒」、「レ」は「レモン」の「霊」、「愛」は「愛飲」の「哀」です。

「歓びの泉」は井こしですか?
まだあったんですね。
そかー、早めに行かねば。
いや行ったところで飲ませてくれないのはわかってますよ、えぇ。
Posted by つーさん at 2007年03月02日 16:14
「歓びの泉」は大好評だったのでもう1本入れてくださったようでした。ちゅうことでC様も無事味わってメデタシ。昨夜のアルハ二次会は予想どおり素晴らしい盛り上がりで幕を閉じたのでありました。井越さん遅くにごめんなさい ...orz
Posted by BUN at 2007年03月02日 16:21
昨日の遅い時間、まだ盛り上がってるんだろうなーと思いながらもたぶんそのテンションについてけない自分を感じ取りあきらめました。
えらいぞ自分っ
Posted by つーさん@チャットがスタートしました at 2007年03月02日 16:47
昨夜は渋々お帰りになった踊る貴公子に代わって私の友人(いい踊りを見るとスペイン語で呪文を唱えます)、後からおにぎりプリンスHさんも参加して浮かれ放題でした。ごめんなさいゴメンナサイ。ステージを終えて朗らかM先生と呑むお酒は美味しかったです。
Posted by BUN@いやだからアタシ忙しいっす at 2007年03月02日 17:08
本エントリお題「鍋」ですが、井こし鍋四種(いしりみぞれ、豆乳、ピリ辛、カレーちゃんこ)に限定若布しゃぶまでコンプリート宣言するべく井こしホームページ確認したら『京菜と黒トンばらのポン酢鍋(要予約)』の項発見!
これ今、メニューに載っていない気がする。幻の鍋か? ならば突撃あるのみ...(参加者ぼしう)
Posted by BUN@トモダチ少ないので鍋を頼めません at 2007年03月06日 13:15
井越さんの事だから予約したらなんでもやってくれそーですね。
私もつい昨日アレ見て「どんなんだ???」と思いましたとさまる
Posted by つー at 2007年03月06日 13:22
自分もいしりみぞれ鍋食べたことないです。
こちらに引っ越してきたときに、巣鴨在住の友人(ライバル社)に巣鴨で喰うべきものを尋ねたら、リスト第2位にあがってきたのがコレ(第1位は豚平の串カツ)。
 なんか要予約って書いてあるから頼みにくくて…。
 
Posted by よしお at 2007年03月06日 19:48
ところがですね、「いしりみぞれ鍋」だけは予約しなくても作ってくれるのですよ。
あとの鍋は全部「要予約」ですけどね。

最近、「新じゃがフライ」を予約していただくのが自分の中でハヤっとります。
Posted by つかさ at 2007年03月06日 19:56
新じゃがフライも気になるす。この前召し上がっていらしたアレですね。とりあえずいしり鍋は今度すいてるときにおずおず切り出してみます。
Posted by よしお at 2007年03月06日 20:10

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